有哪些白癜风医院 https://wapyyk.39.net/bj/zhuanke/89ac7.html在中学课本上，我们就都知道中国幅员辽阔，地大物博，历史文化久远，尤其是饮食文化，可以说世界上任何一个国家都没有中国菜品之丰富、种类之繁多，在历史不断向前推进的过程中，很多经典老字号代代相传，直到今天还服务大众的味蕾。可近些年来，越来越的老字号遭遇翻车的危机，透过全聚德，我们来一探老字号跌落神坛的秘密。一代鸭王风生水起全聚德创办于年，清朝同治三年，也就是十九世纪六十年代初期，创始人是河北冀县杨家寨的杨全仁，至今已经年的历史了。杨全仁自幼家贫，为了生计他很早就前往北京谋生，最初他是在北京前门外肉市街贩卖鸡鸭等家禽，也正是因此他对鸭子有了清楚的了解。杨全仁为人大气又勤快能干，很快就积累了一批财富。同一时期，和他在一条街上一间名叫德聚全的干果铺生意是一天不如一天，精明的杨全仁对这个濒临倒闭的店铺出手了，他花光所有积蓄买下了这家店面。买下店铺后，他将店名改为全聚德，与此同时开始准备自己的烤鸭生意，那个时候他经常四处转悠，探寻烤鸭的秘密，寻找烤鸭的高手。不久后他高薪聘请了曾为宫廷做御膳挂炉烤鸭的孙师傅，毕竟是皇家御膳房的人，孙师傅手艺确实高超，烤出来的鸭子香气扑鼻，肉质鲜美不腻，很快，杨全仁的烤鸭店名动整个京城。经过一百多年的传承，全聚德老字号的口碑是立住了，它的全鸭宴以及特色的全聚德菜系吸引了国内外无数游客，半个世纪以来，总理曾27次将全聚德选为宴请宾客的场所，受到很多国家元首、名流*要的好评。至此，全聚德烤鸭之王的名号为全国各地所知，可以说那个时候去北京的人一定会去尝一尝全聚德烤鸭。为何这般跌落神坛传承皇家古法，还有众多名人背书，全聚德烤鸭可以说手握一副绝佳好牌，但是近些年全聚德的业绩大幅下滑，很多地区的店铺都纷纷倒闭，曾经的营收宣言如今看来不过是一纸荒唐，那么究竟是什么原因让昔日名噪一时的老字号全聚德跌落神坛呢？其实，全聚德如今的落寞是早已有迹可循，传承百年老字号的消沉也是由多个原因造就的。首先就是全聚德的菜品定价，一般来说市面上一只普通的鸭子也就是30多元钱，切片的烤鸭最贵也不过就一百出头，而全聚德的烤鸭基本都是二三百一只，此外还加收10%的服务费，价格的虚高让它不接地气，消费不起的老百姓自然就不去了。此外如果价格与质量成正比，那么爱吃的中国人也不会因定价望而却步，最主要的是如今全聚德的味道也不怎么样。况且烤鸭店是越来越多，在某些大众美食评分榜上，很多后起之秀稳居高位，而老字号全聚德却不温不火，除了味道上没有竞争力，很多食客还批评全聚德的服务太差，也不知道是消费者的要求高了，还是全聚德的工作人员飘了，作为老牌子，大概后一种可能性更高。流量当道的年代，很多店铺都会推出自己的网红产品吸引顾客，而全聚德曾经最大的爆品就是烤鸭，可如今烤鸭也失去竞争力，不能及时推出新品，烤鸭冲劲不大，后备储蓄力量不足，全聚德经营理念和管理方式与时代的脱节让它没有施展的舞台，自然会被大众所遗忘。另外作为一个烤鸭店，现在的全聚德不仅在硬件上没有核心竞争力，吸引力，软件上也有所欠缺。跟很多老品牌餐饮店一样，作为驰名商标，全聚德也走上了资本扩张的道路，全国各地的全聚德加盟店遍地开花，但是店铺是越来越多，而加盟店的品质却得不到有效控制，这直接造成了全聚德的口碑越来越差。另外与其他品牌的烤鸭师傅相比，全聚德的烤鸭师傅待遇相对较低，这导致了很多培养好的烤鸭师傅被其他品牌高薪挖走，可烤鸭最重要的就是烤鸭师傅的技术。事实上，全聚德也曾经考虑过转型，它推出外卖平台小鸭哥，还收购了汤城小厨，但后来都以失败告终，其实，就这些转型也只是治标不治本，更何况还没有成功，管理人员老龄化，管理思维僵化是全聚德管理上面临的主要问题，综上所述的一切都在悄悄将全聚德拉下神坛，这老字号终遇挫败。历史品牌出路何在这个百年之久的老字号出路究竟何在？难道真的要消失在历史的尘埃之中吗？其实，毕竟走过风风雨雨的多年，全聚德的品牌影响力还是在的，它现在最需要做的就是在管理层吸收新鲜血液，让新的经营思维打破固有的藩篱。此外把控加盟店的品质，提高服务质量，着重提高产品的质量而不是一味地追求利润，无论如何，餐饮行业最终还是以味道为取胜法宝。百年之前，挂炉烤鸭是作为御膳进贡给皇家的，它自然有自己的过人之处，让全聚德重现往日风采，最重要的就是让菜品的口味征服大众的身心。其实，中国的老字号如今有很多都面临着和全聚德一样的困境，全聚德还算是幸运的，毕竟还有很多老字号已经消失了，就像网上热搜的狗不理包子，本来就只在天津本地有影响力，而如今更是口碑连连下滑，它让大众见证了一场最差的危机公关，也让更多的食客对老字号失去信心。在如今仅剩的千余家中华老字号中，还有不少是做得不错的，可见老字号还是有老资本、老优势的，品牌经营得好与坏主要在于它的经营者，经营者的水平很大程度上决定了品牌的发展。对于全聚德这些老字号来说，既需要保留古老，也需要传承更新，如今新兴的各种餐饮店铺等也是值得借鉴的，只有顺应时代进步，老字号才能历久弥新、代代相传。
