北京中科白癜风刘云涛 http://www.csjkc.com/zjtd/m/421.html“民以食为天”，吃喝在人类平日的生活里那可是缺不了的重要部分。
中国的饮食文化那可是历史悠久、内涵丰富，有自己的一套体系。对于甜味饮食的认识和制作，具有多样性和独特性。这种特性不光在不同地域有体现，在历史的变迁中更是明显。
在宋代，因为当时所具有的特殊社会历史条件，在蜜制饮食这方面的物质文化成就，于中国饮食史上有着特别重要的地位。
那为啥宋人这么痴迷蜜制美食呢，做糖的原料又是从哪儿来的？
（一）农业科技的进步
1、蜜蜂养殖产业
蜂蜜在蜜制饮食的制作中是很重要的原料，是对蜜制饮食影响最直接、最重大的糖类原料。
在宋代，由于前代在蜜蜂家养方面的理论以及实践经验不断积累和发展，养蜂产业的技术有了相当大的长进。
在蜂学的理论方面，宋朝人对蜜蜂已经拥有了较为系统的科学认识，还依此在部分养蜂实践技术上做出了创新。就拿《小畜集》来说，里面提到“蜂之有王”，“其色青苍，比平常的蜂大一些罢了”。
王无毒，其他不知。“窝刚开始建的时候，一定会造一个台，大小跟栗子差不多，通常叫做王台”，这体现了对蜂王地位和蜂巢构造的了解。基于此，能够通过把控蜂王来管理蜂群，还能给蜂群打造合适且科学的蜂箱。
“蜂的分群呀。有的聚成像罂一样的团，有的铺开像扇子，簇拥着它们的蜂王离开。蜂王在的地方，蜜蜂不敢蜇人，要是失去了蜂王就会混乱不堪没法控制”，这说的就是对自然分蜂这种现象的观察和记录。
基于这样的认知，“前人用蜂蜜引来蜜蜂，后人拿艾草烟熏把蜜蜂赶到布囊里，最后把蜜蜂带到新的人工蜂箱接着养”。
科学让收蜂的效率变高了。“凡取其蜜，不能多，多了蜂会挨饿就不来繁衍。也不能少，少了蜂会偷懒就不干活”，这说的就是取蜜要适量的原则。
宋代的先人在劳动的时候对蜜蜂和蜂巢进行观察、了解。
对蜜蜂各方面习性的认识得以深化，极大推动了宋代蜂蜜生产技术的发展，让蜂蜜在产量和质量上都获得丰收，给各种各样的蜜制饮食供应了充裕的原料。
2.关于粮食的生产
蜜制饮食里有很大一部分是用蜂蜜调配风味的主食，所以宋代粮食的生产情况对蜜制饮食的发展产生的影响是不能被忽略的。
当粮食生产有了进步，能满足大多数人的基本生存需要时，人们才有条件去开展蜜制饮食方面的生产和消费活动。
因为“宋代的秧播和水旱轮作技术已然成熟”，稻麦复种制与两熟制在南方大部分地区得以推广，变成了南方主粮区常见的耕作制度。
而且在宋代，从越南引进了耐旱的占城稻，这有效减小了部分地区干旱气候和土壤对粮食产量的重大影响。
耕作制度的优化以及优良作物品种的引入，极大地提升了土地利用率和粮食产量。农业工具的改进和创造，对粮食生产的发展有着最为直接的推动效果。
随着炼钢技术不断发展，灌钢冶炼法也有了进步，刚刃熟铁农具逐渐得到广泛使用。在耕犁方面，创造出了犁刀的装置，手工耕具里还出现了铁塔和踏犁。
让耕具变得更方便、更耐用了，把农业生产效率大大地提升了。
在宋代，筒车和翻车这类灌溉工具得到了普及，这让农业用水在复杂地形地貌的调配变得方便了，极大地节省了农业灌溉所需的人力和物力，促进了宋代农业生产力的进步。
3、蔬菜和水果的种植
在各种各样食物的搭配里头，蔬果和蜂蜜那可是绝配，像蜜渍的蔬果、用蜜制作的蔬果饮品，全是甜味饮食里的好东西。
《东京梦华录》里写着“大致在都城周边，全是园圃，百里的范围之内，没有闲置的土地”，从这么大的种植面积就能知道京城对蔬菜的需求有多少。
水果的种植和消费也挺不错的，拿荔枝来说，“福州种得最多，遍布原野。洪塘水西，更是种植的兴盛之地。
一家能有多达万株……通过水路和陆路转运，进到京师……所以商人贩卖得更广了，乡下人种的也更多了，一年产出不知有几千万亿”。
在宋代，出现了好多果蔬嫁接的技术：“把樱桃接到砧梗上，就长成垂丝樱桃。把梨树接到砧梗上，就变成西府梨。把柿接到桃树上，就有了金桃。梅接到桃树上，就会变脆。……李接到桃树上，就成了李桃。桑葚接到杨梅树上，就不酸啦”。
生产、消费还有技术，这三者彼此促进，一块儿促使宋代蔬果的产量增加、品种变多以及口味变好，给蜜制饮食的发展筑牢了扎实的物质根基。
（二）商品经济的进步
在宋代，生产力得到了极大的解放，宽松的经济政策也得以施行，这给商品经济的兴盛繁荣创造了不错的条件，于是蜜制饮食就在这种前所未有的繁荣经济形势下迅速发展起来。
在商品经济繁荣的情况下，餐饮业的发展重点就在酒楼店铺那里体现了出来。
东京有“正店七十二户，此外没法全都数清”，这里说的正店指的是大型酒楼，它们不但数量多、规模大，而且提供的吃的种类丰富，味道又美又鲜，每天接待的食客能有数万之多。
大型酒楼如此的兴旺繁荣，在民居当中林立的“脚店”经营状况也是越来越好，它们一起给蜜制饮食搭建了广阔的消费平台，还推动了蜜制饮食风尚的流行和普及。这都是在发达的经济支撑之下。
在宋代，市民阶层慢慢形成且不断壮大，有了个性化、精致化的饮食消费观念。
随着市民阶层的不断壮大，给世俗文化的发展拓展了空间，形成了浓厚的世俗娱乐文化。在这样的文化环境影响下，市民阶层在饮食方面从只求填饱肚子变成了追求享受。
而蜜制的饮食由于甘甜能滋养身体，还能怡情养生，所以受到了极大的喜爱和追捧。
经济条件比较好的市民在一定程度上有着个性化、精致化的消费观念，“很多都倾向有名的店家，像过去的内前下家从食、街市王宣旋饼、望仙桥糕麋就是这样。像酪面，也只有后市街卖酥的贺家那一家”。
“品牌化”的消费观念推动了饮食行业的良性竞争，最终肯定会让各种有风味特色、品质精良的饮食和店铺冒出头来
这种消费风尚和观念，成了拉动宋代蜜制饮食发展的一股力量，给蜜制饮食的发展不断带来消费的推动力。
在宋代，蜂蜜跟面粉碰到一块儿，弄出了好多各种各样的美食，不管是下层平民吃的简单饭菜，还是上流权贵享用的珍贵佳肴，都能瞧见蜜制面点的踪迹。
“白熟饼子”只需把饧、蜜、水跟面掺和在一起，揉好、捶打一番再打开，放进炉子里就能做成，这是平常人家在饮食方面对蜂产品的运用。
然而，“‘卷煎饼’得用上十多种干果，还有羊肉、葱、姜这些来搭配”，这明显是富裕人家饭桌上的点心。
《东京梦华录》里还记着一种在婚嫁习俗中必有的蜜制面点，叫“蜜和油蒸饼”，象征着婚姻能甜蜜又美满。
宋代的蜜制面点品种和形制多得很，可在面点里用蜂蜜的办法挺单一的。多数蜜制面点都是把蜂蜜跟水、油脂混一块来和面，把蜂蜜用在面点内馅制作中的还挺少。
糕点属于中式甜品里很重要的一部分，在宋代是特别流行的甜味小食，当中用到的甜味调料大多是蜂蜜。糍糕最初在先秦文献里有记载，到了宋代依然被传承和发展，一直很盛行。
在《文昌杂录》里有说到：“‘粔籹蜜饵，有餦餭些。’这当中，粔籹是用蜜跟米面熬制而成的。餦餭呢，就是饧。中书的赵舍人讲：‘方言里说的饵糕，如今就是糍糕。’
宋代不光保留着传统风味的蜜制糕点，继承并改进后的新糕点也在这个时候大批出现，当中大耐糕比较有名。
大耐糕是宋真宗时期的宰相向充创造出来的，用的是他先父大耐这个官职的名字。
具体的做法是这样：把皮去掉，核挖掉，用白梅、甘草汤焯一下，再把蜜和松子肉、榄仁、核桃肉、瓜仁切碎，填满了，放进小甑里蒸熟，这就叫耐糕。
和前代那些蜜制的糕点相较而言，像大耐糕这类宋代的新式糕点，凭借着百味皆有、口感多样、造型精巧等优势而声名远扬。
（三）用蜜腌制蔬果
这属于蔬果特有的一类食品加工方式。
蜜渍加工蔬果能借助渗透压让蔬果去掉水分、吸收糖分，这样一来，既能够延长容易腐烂蔬果的存放时间，又能把偏酸或者没味道之类蔬果的口味变好，所以很受大家欢迎。
在宋代，蔬果栽培使得蔬果的产量增多，品种也丰富起来，在这样的情况下，蜜渍蔬果就发展成为蜜制饮食中具有代表性的产品。
在中国古代，把用蜜腌渍蔬果的这个过程叫做“煎”，所以蜜渍蔬果的名称大多带着“煎”字，如今现代和当代的“蜜饯”，就是从宋代的“蜜煎”这个词逐渐变化发展来的。
在宋代，蜜渍的蔬果通常都被叫做“蜜煎果子”，常见的像蜜煎荔枝、蜜煎金橘、蜜煎笋、蜜煎冬瓜、蜜煎青杏、蜜煎藕之类的。
在《橘录》里，把蜜煎金橘的做法讲得很详细：“柑橘和金柑都能切成瓣，别切断，压出核，用蜜浸泡。金柑用蜜腌，比其他的品种更好。
咱乡里有人用糖熬橘子，叫药橘。在鼎中间放点箬灰，颜色就变黑了，能保存得久些。还有，橘子稍微有点坏了，就把皮去掉，把肉瓣放在灶间，用火熏，叫熏柑，放到糖蜜里头，味道也不错。
能看出来宋朝人做蜜渍金橘的办法有不少，得看金橘的质量还有做成成品想达到啥效果来决定。经过大量的实践，宋朝人甚至还归纳出了普遍适用的蜜渍诀窍：
但凡煎果子，最关键得顺着它的天性，酸的、苦的、辣的、硬的按照性子来制作，用一半蜜一半水煮沸十来次，趁热控干，另外换上纯蜜，放进银石铫里面。
用文武火接着煮，以颜色明亮通透为标准，放入新的容器存放，密封严实，别让它生虫。还得时常查看，要是感觉蜜酸了，赶紧用新炼熟的蜜去替换
要诀把蔬果的特点、煎煮时的火候跟时间、器具的使用方法、密封的注意要点都做了非常详细的总结和说明，这对于宋代蜜渍蔬果的推广以及规模化生产是有一定借鉴价值的。
1.果汁：鲜榨果汁和浓缩果汁，如橙汁、苹果汁、葡萄汁等。2.咖啡：包括拿铁、卡布奇诺、美式咖啡等多种类型。3.茶：绿茶、红茶、乌龙茶等，有热饮和冷饮之分。4.碳酸饮料：可乐、雪碧、芬达等，深受年轻人喜爱。5.奶制品：牛奶、酸奶，是日常饮品中的常见选择。6.功能饮料：如红牛、脉动，适合在运动或疲劳时饮用。7.水：矿泉水和纯净水，是人体补充水分的重要来源。8.酒类：啤酒、葡萄酒、白酒等，需适量饮用。
蜜制饮品在宋代属于极为重要的蜜制饮食产品之一。宋代承接了唐代的余风，把蜜酒推到了饮食潮流的前沿。
光是苏轼、苏辙还有他们的弟子，就有好多篇夸赞蜜酒的诗作流传下来，这足以表明宋代蜜酒有多么流行。
南宋的《墨庄漫录》里有关于其制作方法最为详细的记载：“把四斤蜜炼熟，放进熟汤搅拌成一斗，再加入二两好的面麴。
南方的白酒饼子米麴有一两半，用细的生绢袋子装着，全都放在一个容器里，密封起来。大暑天在冷的地方稍微凉温的地方下，天气冷就在热的地方下。
一、二天就沸腾了，再过几天沸腾停止，酒就清澈能喝了。刚开始全都带着蜜味，沉淀半个月，完全是好酒，正在沸腾的时候再投放半斤蜜，晾凉了投入尤其好。
蜜酒味道醇厚，蜜饮滋味清甜，男女老少都能喝，特别是天热的夏天，那清凉又甘甜的蜜饮卖得可好了。
按照《西湖老人繁胜录》所讲，临安在盛夏时的冷饮包括：
漉梨浆、椰子酒、木瓜汁、皂儿水、甘豆糖、绿豆水、紫苏饮、缩脾饮、卤梅水、江茶水、五苓散、大顺散、荔枝膏、梅花酒、白火，还有乳糖真雪
其中好多饮品都会加蜂蜜来增味，像有名的荔枝膏，它就是把药方做了商业化改良之后的蜜饮，其配方能在《御药院方》里看到：
“乌梅八两，桂十两，乳糖二十六两，生姜五两（得姜汁），麝香半钱，熟蜜十四两”
这样的饮品还有不少，不过多数是从药方来的，具体的会在“药膳”那部分仔细讲。
受“药食同源”观念作用，在中国古代，食物和药物的界限不太分明。所以呢，蜂蜜既能当作一种调味剂用在饮食烹饪里，又能作为一味药材用来治病。
中国古代有关蜂蜜药用价值的记载，最早能在《神农本草经》里看到，这里面把蜂蜜的味道、性质、药用价值还有采集地点，都说得很详细：“味甘平。
主要能对付心腹里的邪气，各种惊痫抽搐，能让五脏安稳，补足各种不足，有益气补中、止痛解毒的作用，能去除众多疾病，调和各种药物。长期服用，能让人增强意志、身体轻盈，不会饥饿也不会衰老。它还有一个名字叫石饴。生长在山谷里。
在宋代，对于蜂蜜药性以及用药禁忌的了解更进了一步：“要是被汤火给伤着了，涂上蜂蜜就能止痛，还能把它和薤白捣在一起。蜂蜜虽说没毒，可吃多了也会引发各种风病”。
随着对蜂蜜在中医药方面价值的深入探究变得完善，还有在临床实践中对蜂蜜效用的肯定，拿蜂蜜入药的药膳变得越来越多了。
据不完全统计，拿蜜入药的方剂有好几百个，像“补肝柏子仁丸方、覆盆子丸、治肝中风……少得眠卧方、龙脑丸方、赤箭丸方、酸枣仁煎方”这些，里面都加了蜂蜜。
除了正式拿来给人治病的中药方子以外，好多能养生健体、预防疾病的药膳配方里也常有蜂蜜，而且大多是做成粥的样子熬好再服用。
像百合粥、竹叶粥、马眼粥、邹式山芋粥之类的，全是能养身滋补的很棒的东西，既让人们的饮食种类更丰富了，饮食体验更好了，还推动了健康事业的进步。
（一）在宋代的时候，有一种蜜制的东西
饮食变得世俗化，从最早有食用蜂蜜记录的先秦时期一直到南北朝时期，因为生产力不够发达，好多平民还是吃不饱肚子。
蜂蜜主要是从野外采集来的，可野外采蜜不仅量少，风险还特别大，所以吃蜂蜜或者蜜制的食品，只是贵族平常饮食中的一部分。
隋唐的时候是从采集野生蜂蜜往家养采蜜转变的阶段，在这期间，养蜂业的规模有了一些扩大，一些简单的用蜜做的面点也开始在普通人家的饭桌上出现了。
不过在这个时候，养蜂产业大多集中在南方一带，由于运输和储存条件的约束，蜂蜜还有蜜制的饮食还没有在全国范围内广泛流行起来。
在宋代，农业技术有了很大的进步，这让蜜制饮食各类原料的产量增加了，品质也变好了。同时，繁荣的商品经济把生产和消费紧紧连在了一块儿，所以蜜制饮食普遍走进了寻常百姓家里，呈现出了世俗化的态势。
好多制作流程不复杂的蜜制食品冒了出来，还有各种各样卖蜜制食品的小店纷纷开张，这些都是蜜制饮食在宋代变得世俗化的体现。
由于世俗化的作用，为了迎合大众各种各样口味偏好的需要，宋代的蜜制饮食慢慢变得多样和商品化，种类繁多，店铺里人特别多，在中国饮食史上留下了重重的一笔。
（二）宋代蜜制饮食变得越发精致
当蜜制饮食在市民阶层广泛流行起来的时候，王公贵族受文化旨趣的影响，加上个人欲望的驱使，对蜜制饮食的要求变得愈发精致。
这种趋势在饮食的用料、制作过程、外形样子、文化内涵等方面体现得特别明显。
要说最出名的，那得是宋代文人郑文宝自己创造的云英面。
用到的食材有藕、莲、菱、芋、鸡头（芡实）、荸荠、慈姑、百合、蜂蜜、川糖等等，差不多十来种。烹饪的时候特别讲究：“把干净的肉挑出来，蒸熟蒸透，放到有风的地方吹一会儿，再放到石臼里捣得特别细。
把入川糖、熟蜜放一块，再捣一捣，让它们融合在一起，然后取出来做成团。等放凉了会变硬，用干净的刀想怎么切就怎么切着吃。糖多一点比较好，蜜的量要合适。
“云英”这个名字特别雅致巧妙，能体现出宋代文人贵族的高雅喜好。从外观造型来看，平民的蜜饯果子和贵族宴饮时的蜜渍蔬果不一样，贵族宴会上的那种叫“雕花蜜煎”。
简单来说，就是在蜜煎果子之上雕刻出各种各样的形状，赋予其多样的文化艺术韵味。
另外，松黄饼得用蜂蜜和松花黄做成龙涎的形状，当时的人评价说：“在喝酒的时候吃这个，能让人清爽地生出归隐山林的兴致，感觉驼峰、熊掌都比不上它。”
虽说宋代蜜制饮食变得精致是上层社会奢侈生活导致的，不过这也给宋韵文化的体系化带来了特别的贡献。
饮食看起来好像只是人类平常生活里没啥要紧的小事情，可实际上能反映出社会历史的各种情况还有不停的变化。
宋代的蜜制饮食是历史造就的，也是历史的一种呈现，而且在一定程度上还影响了历史，成就了如今的饮食文化。
在宋代，生产技术进步得特别快，这推动了生产力的发展，然后在生产关系方面，就呈现出商品经济开始出现和发展的潮流走向。
就在这种历史唯物主义的宏观逻辑框架当中，处于社会微观层面的蜜制饮食顺理成章地出现了变化。
蜜制的饮食种类越来越多啦，像蜜制的面点、糕点，还有蜜渍的蔬果，以及蜜制的饮品、药膳，因为蜂蜜味道甘甜又能滋补，所以在宋代的各种饮食类别里，被广泛认可、运用并且还不断创新。
蜂蜜在宋代饮食中的运用是历史造就的，所以肯定有着历史留下的印记。蜜制饮食的世俗化展现出宋代商品经济发展时市民阶层热闹的生活景象。
蜜制饮食变得精致，这体现出在宋韵文化形成过程中，文人士大夫有着高雅别致的生活追求。
虽说本文针对宋代蜜制饮食的历史研究还有待改进和补充，不过从中也能大致了解到宋代蜜制饮食的丰富多样、内涵深厚，还有宋代蜜制饮食的物质文化成就于我国饮食史上的重要性。
