北京白癜风哪家最便宜 http://pf.39.net/bdfyy/bjzkbdfyy/这几天放假在家，难得的闲暇时刻。
小园平时工作比较忙，没有时间看电视。现在终于能慵懒地靠在沙发上看电视了。电视上正播着美国科幻大片，这时媳妇儿走了过来，一屁股坐在沙发上，顺手拿起一把茶几上的瓜子，一边看电影一边津津有味的嗑了起来。
嘿她看的电影兴起，不知不觉，茶几上的瓜子壳已经落起“小山”了……
大家知道，学营养的人可能都有职业病，受不了周围人不健康的饮食习惯，总想说几句。
“你再这么嗑瓜子，上火不说，还要胖好几斤啊！”
“你平时不说吃坚果好么？”
我一阵无语，不知道大家平时有没有遇到过这种情况？
坚果类食物营养含量丰富，搭配一日三餐饭后的零食，确实是一个不错的食物补充。
但是一切脱离食物量去谈营养价值都是耍流氓！
接下来小园就和大家说说坚果的那些事儿！
什么是坚果
坚果是以种子的仁儿为食用部分，因为表皮外面有木质或革质硬壳，所以叫做坚果。
坚果分类
坚果可以分为油脂类坚果和淀粉类坚果。
前者富含油脂，包括核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等;
后者淀粉含量高而脂肪很少。包括栗子、银杏、莲子、芡实等。
大多数坚果可以不经烹调直接食用，但花生、瓜子等一般经炒熟后食用。坚果仁经常制成煎炸、焙烤食品，作为日常零食食用，也是制造糖果和糕点的原料。
坚果中营养素分布
蛋白质
富含油脂的坚果，蛋白质含量在12%~22%之间，有些蛋白质含量更高，如西瓜子和南瓜子蛋白质含量达30%以上。
淀粉类干果中，栗子的蛋白质含量最低，只有4%~5%，芡实为8%左右，而银杏和莲子都在12%以上，与其他含油坚果相当。
总的来说，坚果类是植物性蛋白质的重要补充来源，但生物价较低（生物价是评价食物蛋白质被人体利用程度的指标，数值越高越好），需要与其他食物营养互补后才能发挥最佳的营养作用。
脂肪
油脂坚果的脂肪含量高达40%以上，其中澳洲坚果更高达70%以上，故绝大多数坚果类食品所含能量很高可达~kcal/g。（g炸鸡腿的热量才有kcal）
不过好消息是：坚果类当中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂肪。
葵花子、核桃和西瓜子的脂肪中特别富含亚油酸，不饱和程度很高。
其中核桃和松子含有较多的a-亚麻酸，对改善膳食中的n-3和n-6脂肪酸比例有一定贡献。
经常用脑多的人可以平时多吃些核桃~
碳水化合物
油脂类坚果中碳水化合物含量较少，多在15%以下，如花生为5.2%，榛子为4.9%。
淀粉类坚果则是碳水化合物的良好来源，如银杏含淀粉为72.6%，干栗子为77.2%，莲子为64.2%。
在做饭的时候，它们可以与粮食类主食一起烹调，制成莲子粥、芡实粥、栗子窝头食品。有益于食物多样性！
坚果类的膳食纤维含量也较高，例如花生膳食纤维含量达6.3%，榛子为9.6%，杏仁更高达19.2%。
此外，坚果类还含有低聚糖和多糖类物质。栗子、莲子、芡实等虽然富含淀粉，膳食纤维含量在1.2%~3.0%之间，但由于其淀粉结构与大米、面粉不同，其血糖生成指数也远较精制米面为低，如栗子粉的血糖生成指数为65。糖尿病朋友可以
