如今正值中秋季节，青花椒产新也进入尾声阶段，目前我国大部分青花椒产区已完成采收，唯有青转红花椒约在九月底至十月初进行采收。
美调作为中国品质香辛粉料供应商，深入各个青花椒产地考察调研，形成年如实美调青花椒产新考察报告如下：（数据为如实美调团队考察统计，仅供参考）
我国年青花椒总产量约为3万吨，年预计可达4.5万吨。年是丰收年，相较于年产量同比增长50%。
青花椒基本情况
青花椒是芸香科花椒属植物，成熟干果果实果皮呈青绿色或泛微*色，果实圆润而饱满，由基部分离成两瓣，果内壳光滑，绿*色或淡*色、内卷、具韧性。油腺密集，气味清香，麻感舒适。
青花椒主产于彝良县、鲁甸县、永善县、巧家县、金阳县、华坪县等金沙江流域沿岸，即-米海拔的山地，东经＇-＇，北纬＇-＇的地区。
金沙江流域是青花椒最早形成规模种植的地区之一，当地每家每户皆有种植青花椒，种植树龄有3年，5年甚至10年以上。根据地形株距3米-4米，种植45-60株/亩，每户种植-株约4-16亩。
青花椒生长周期：
出芽期：3-4月长出嫩芽，发出分枝；花期：5月开花受精，准备结果；果期：6月开始结果；果实膨大期：6-7月果实生长旺盛；油腺生长期：7-8月果实油腺生长迅速；采收期：8月上旬开始采收。
青花椒种植及采收
以部分青花椒育苗为例，选择海拔1米，成长5年以上花椒树上所产的完整的颗粒饱满的花椒籽。用农家肥和土壤混合物将挑选出的花椒种子进行掩埋3-4个月，期间保持土壤湿润。第二年3月份将种子挖出来进行播种并集中培育幼苗，待成长1年时间进行移植。
青花椒种植需要进行施药和施肥。病虫害少，青花椒施药次数较少。施药周期为0-2次/年不等，多使用石硫合剂，主要在秋季采收后预防蚜虫侵害树枝。施肥周期为1-2次/年，为春秋两季主要使用复合肥、泥肥和农家肥，施肥量约1.5-1.75kg/株。
青花椒一般从7月初开始采收，部分地区较晚，从8月开始采收。由于青花椒种植地呈斜坡坡地或缓坡地，无法使用机械，需纯人工采摘，所以采收相对较难，平均每人/天可采收20-30kg，在地势恶劣环境中，每天仅采收10-20kg。9月底后，青花椒过度成熟，果皮由青变青褐色再变为青转红花椒，市场流通俗称转红椒。
初加工环节
1.初步阴干除水：采摘下的青花椒铺开放在阴凉干燥通风处，去除附着在花椒表面的外来水分（露水、雨水）。次日天晴时晒干，天气不好时烘干。
2.晒干：经过阴干的鲜花椒平铺到洁净的地面上，大太阳晾晒一天即可。
3.烘干：小型烘干机采用电加热方式，每个小型烘干机有3层，每层可平铺斤鲜青花椒，烘烤条件40℃，24小时。（干制前后物料比：4比1）
4.初筛：将晒干或烘干的青花椒选择一个合适的小木棍将花椒果实从花椒串上敲落。风车进行初步筛选花椒叶、枝、灰及其他杂质。用筛网筛下椒籽、闭眼椒等。
5.储存：椒农使用编织袋（编织袋来源有化肥袋、尿素袋等）常温暂存，若长期储存会导致花椒中塑化剂超标，中间集散交易商采用绿色编织袋加内膜包装形式保存。
食安风险
青花椒在生长、加工、储存、交易过程中主要存在以下四方面食品安全风险：
1.溯源风险：青花椒种植零散，无法追溯到农户。
青花椒种植以千家万户农户为主，且市场销售模式限定了溯源只能追溯到青花椒来源区域，无法追溯到具体每一户，存在无法溯源风险。
2.农残风险：农药*性有差异，使用不当或未达到降解期可能引起农残超标。
青花椒在种植过程中通常使用石硫合剂、啶虫脒两种农药，均为低*性农药。
3.初加工风险：初加工过程中容易异物带入或苯并芘产生。
晾干、晒干过程中会有家禽粪便、毛发、泥土等异物杂质带入。电烘干过程中多次烘干后不锈钢网盘上会残留花椒油脂，长时间高温加热后可能会产生苯并芘。
4.储存风险：椒农储存不规范，容易造成塑化剂超标。
椒农采用化肥、尿素袋等其他编织袋对花椒进行盛装，若长期储存时可能引起编织袋中塑化剂溶入花椒油脂中，造成塑化剂超标。
针对青花椒在农残、初加工、储存过程中的风险，如实美调怎么做？
1.实行基地合作模式
1）与青花椒种植基地建立战略合作关系，从育苗、种植、施肥、施药、采摘、干制等过程进行全程指导、监控，实施标准化管理；
2）青花椒基地：金阳县特普洛基地
2.严格把控采购环节
1）内膜袋定期检测：每年定期检测两次，使用检测合格的安全包装袋；
2）更换安全包装袋：在早期收购时，及时更换为符合国家食品安全要求的内膜袋加编织袋形式进行包装储存，降低花椒的塑化剂带入风险；
3.层层把控净选加工环节
1）原料到厂抽样检验：每批次原料收购到厂后，按照《GB/T.2-香辛料和调味品取样方法》取样进行内检或外检，对检测指标评估后汇总录入系统；
2）净选加工环节：通过如实9道净选工艺+27层过滤技术，去除原物料中的杂质、异物、金属、污染物，将原料纯净度提升至99.5%；
4.储存：
1）分类堆放：将原料分类堆放，减少窜味风险，避免有*有害物质接触；
2）低温储存:-10-0℃大容量冷库保质储藏，有效减少花椒有效成分的损失，使花椒品质达到相对稳定状态;
5.实行原料定期质检
各个产地选择一批原料，分别取样并在常温及冷藏条件下储存，每月定期进行感官及理化指标（挥发油、麻素）检测，并将每月数据整理归档。
综合评估
通过此次考察，可以从种植、初加工、储存等方面评估青花椒原料食品安全等级为相对安全。
今年是青花椒丰收年，但由于今年7月份以来的连续干旱，给青花椒种植户带来不小困扰，预计明年青花椒有一定幅度的减产。