作为年起在国内市场开始发展起来的果蔬脆片来说，低温真空油炸机的技术在中国市场上迅速发展的主要因素。在果蔬脆技术还没有进驻中国的时候，中国各大超市都是在进的进口脆片，而当时进口果蔬脆片占据国内油炸食品的主要消费环节，不仅仅是因为油炸食品好吃，更主要的是因为采用低温真空油炸机技术的果蔬脆片保留了果蔬的原始味道，同时不使食物变质，保香保色保味，放裂变等
那么现代的真空油炸机能够油炸哪些果蔬脆片呢？
1、水果类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
2、蔬菜类：西红柿、红薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等；
3、干果类：大枣、花生等；
4、水产品及畜禽肉等。
5、方便菜肴系列：调味料、汤料、辣油/辣酱、比萨饼配料以及升级的高档方便面配菜；
6、特色干锅系列：特色干果、如新鲜的青蚕豆、鲜青豌豆、鲜花生米、鲜核桃和板栗等；
7、水产品系列：河/海水产品，如适宜的鱼、虾、蟹、贝蛤类（包括水产品加工的宠物粮）；
8、糕点馅料系列：开发真正中国特色的天然果蔬月饼馅/八件馅（如菠萝、草莓、苹果、枣、芋头、南瓜等）；
9、肉蛋白系列：适合市场的畜/禽肉、蝉蛹、蝎子、蚂蚱等昆虫、豆制品等；
10、中草药系列：指特色中药开发，如人参、白果、僵蚕、鹿肉、动物鞭等中药鲜品的加工，还包含药食同源、即食即药的食品如山楂、枣、百合、山药、南瓜等
当下虽然果蔬脆片的发展距离刚进入市场时已过去好几年，但是随着人们对于脆片的更深入研究，真空油炸机的应用范围已经超出我们能够想象的范围，很多客户也使用真空油炸机油炸海鲜等，成品的质量、口感都出乎意料。比如说市场上流行的芋头脆片也是其中的一种，我给大家讲讲芋头脆片的工艺是如何操作的？
1.原料验收：选择无公害的原料。
2.挑选、整理：人工挑选出有虫眼、伤疤、腐烂等残次的芋头原料，并进行人工修整。
3.去皮、清洗：将芋头人工去皮，将去皮后的芋头用加了护色剂的清水进行清洗护色，护色剂用量0.05%，若护色不好或接触空气时间太长会引起芋头的褐变。
4.切片、清洗：采用机器切片，厚度为2.6mm（切条尺寸8×8mm，长度6-7cm）。把切好的芋头片放入加了护色剂的清水进行清洗护色，并捞出沥水片刻。
5.冷藏：将沥水好的芋头片用食品级塑料袋包装好5kg一袋入库冷藏，冷藏温度为-21℃。
6.杀青：将冷藏好的芋头片进行杀青，杀青时间3.5分钟
7.浸渍、漂洗：将杀青好的芋头片放入白糖浸渍时间35分钟。浸渍结束后将芋头片捞出投入清水中进行漂洗，以去除芋头片表面的糖液，并沥水片刻。
8.真空低温脱水：将处理好的芋头片装入不锈钢料笼中放入脱水釜进行脱水
9.凉制、分选：将脱水后的产品摊放在不锈钢工作台上进行凉制至25℃左右，并进行分选
10.充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装并进行热合密封。
11.入库：将成品码入库内，防止挤压，成品库要保持干燥，并做好防火、防尘、防蝇、防鼠等措施。