杏仁豆腐是特色传统名点之一，属于甜点，在满汉全席中便有此菜。主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。杏仁为杏仁果的核仁，含有20%的蛋白质，不含淀粉，甜杏仁偏于滋补，有一定的补肺作用。
气候干燥，温差逐渐加大，秋燥之气最容易伤肺，因此，多吃一些清肺润肺的食品，比如说杏仁这种坚果，就是不错的选择。杏仁营养丰富，硒含量是干果中的翘楚，有止咳、润肺作用，家庭制作的杏仁豆腐通常还会会加入牛奶。市售杏仁豆腐，往往加入调了甜味的果子露和水果，类似于冷食什锦水果片或者什锦甜凉粉。
杏仁豆腐说是豆腐，其实和豆腐并没有半毛钱关系，而现在的做法是用琼脂来充当凝固剂，简单易做，做出来的杏仁豆腐洁白如玉，一口下去，浓郁的杏仁味和滑嫩的豆腐口感，还带有桂花蜜的香气。
需要准备的食材：去皮甜杏仁50克、琼脂8克、白糖50克、牛奶克、水克、糖桂花适量
开始制作
第一步、杏仁清洗干净后，用温水浸泡2小时以上（如果有外皮得把外皮洗掉）
第二步、将浸泡好的杏仁倒入搅拌机或者破壁机当中，加克水研磨成杏仁露，用滤网过滤一下渣水分；
第三步、把过滤好的杏仁露倒入锅内，再倒入牛奶；
第四步、再加入白砂糖搅拌均匀，用中小火加热慢慢加班把糖煮化；
第五步、放入琼脂不断搅拌直至琼脂融化；
第六步、为了口感更加的细腻好吃，煮好的杏仁水需要再次过筛倒入容器煮好后再次过筛到容器内；
第七步、放凉后放入冰箱冷藏，结成布丁状；
冷藏之后的杏仁豆腐就成型啦！现在只需要倒扣脱模，切成小块状，淋上桂花蜜，清新润肺的甜点杏仁豆腐就可以享用啦～冰冰凉凉的又嫩又软，甜甜的桂花味真好吃！
此配方用到的凝固材料是琼脂条，也可用琼脂粉，或者用吉利丁，口感可能比琼脂版更加嫩滑，就是比较容易融化。
杏仁可是有坚果之王的称号哦，一把杏仁(约23颗)，可以提供人体一天所需维生素E的一半，而杏仁皮中的独特类黄酮组合就好像是维生素E的亲密战友，连皮一起食用杏仁，其抗氧化功效会更加显著，抵抗紫外线、自由基侵害自然更有战斗力!