作为开门七件事(柴米油盐酱醋茶)之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。中华茶文化源远流长，博大精深，好几千年来中国积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化。所谓的泡茶，就要把茶叶泡开，这样才可以让茶叶在水中才将味道发挥到，浓、甘、醇，要想达到这样的境界，对于茶叶的保存步骤一定要做好，其中在茶叶保存中最关键的一环就是茶叶的杀青，茶叶杀青是什么？茶叶杀青的方式有哪些？茶叶杀青怎么准确的控制温度和时间达到量产呢？
茶叶杀青是什么？杀青是绿茶制作的关键工序之一，茶叶杀青是通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进茶叶香气形成的一种制茶步骤，简而言之，杀青就是破坏鲜叶的组织。
茶叶杀青的方式有哪些？目前生产上常用炒青方式进行杀青处理，少数地方采用蒸汽杀青方式。随着工业机械器材的不断发展进步，微波杀青已经代替了绝大部分的茶叶生产杀青方式，试验结果表明，微波杀青与炒青方式加工的茶叶品质良好，无明显差异，但微波杀青的时间短可以连续进行，这样既节省了时间又减少了人工还提高了产量。
微波杀青设备是怎么作用于茶叶的？微波杀青干燥设备普遍用于生产绿茶、乌龙茶、保健茶、蔬菜杀青脱水、干果杂粮烘干等，还可适用于食品、化工、制造、等众多领域。茶叶微波杀青的原理是利用微波短时间加热的特性，使茶叶在短时间内升温至活性氧化酶钝化的温度，维持几分钟分钟杀青完成，是新型茶叶杀青。其主要目的是为了使茶叶的色泽保持翠绿、挥发青臭味并提香、令茶叶变软方便揉形，经过微波杀青处理的茶叶成品色泽青翠、形状完好、茶香清新。
微波杀青干燥设备的设计是根据物料的形状、物料尺寸、含水率（初始含水率、最终含水率）以及产品耐温的特性、物料检查梯度和物料微波的特性即其介电常数进行设计。技术人员在自己实验中心进行参数模拟试验，确定杀青干燥工艺参数，选择合理的结构形式、计算微波功率分布和确定排出湿气的流量。确保微波能量能得到恰当使用。从而达到节能又增加了产量的目的。
微波杀青干燥设备的优势：
（1）、加热迅速、均匀：微波烘干是微波源与食品及其水分子等微生物直接相互作用，热效应与非热效应共同作用，不需要预热，开机即可加工，关机即停，达到快速烘干，处理物料时间大大缩短，各种物料的烘干时间一般在5-10分钟（批量生产的情况下），无焦叶、焦边、碎屑等。而传统的制作方式必须有一个预热过程，绝大多数的茶叶、花类杀青是通过加热滚筒再传导到茶叶上且热量不均匀，易产生外熟内生，外干内湿。有焦味、焦叶、碎屑产生、严重影响茶叶品质。
（2）、营养损失少：茶叶、花类在微波加热箱内停留的时间较短，又不需要空气和蒸汽导热，所以能很大限度地保留茶叶中的营养成分，而用传统的杀青、干燥在滚筒杀青机和烘干机中滞留的时间较长，故茶叶中的营养成分损失较多。
（3）、灭菌、醇化作用大：茶叶、花类在采扎、制作过程，往往有二次污染的可能，微波杀青、烘干具有灭菌、醇化的功能，而传统的工艺设备不具备这一功能，微波特别对夏、秋茶，除苦涩味，相当见效，这一醇化功能，其它机械是无法潜代的。
（4）、提高茶叶、花类品质：微波杀青时茶叶表面温度不高，出叶时不需吹风冷却，故叶绿变化少，色泽翠绿耐藏、香气损失少，干燥均匀，同时由于水分蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内溶物易溶出。而传统杀青、温度高且不均匀，操作人员难以掌握，易产生焦叶、不稳定。
（5）、降低劳动强度，提高工作效率：整个杀青、干燥只需1-2人，而传统的杀青、干燥工作劳动强度大，工作环境差，整个杀青干燥需5-6人。
（6）、环保型无公害：微波杀青干燥、具有灭菌、醇化之功能，且本设备不产生环境高温、烟尘与噪音，是当前制茶行业中理想的无公害、环保型设备。通过实践证明，通过微波杀青、烘干设备制作的茶叶，其外形色泽、汤色、香气等因素。均比传统的制作方式要好，在杀菌和货架时间方面都有明显提高，便于贮藏。因此是茶叶制作厂商，提高产品质量打造品牌，增强市场知名度和竞争力，创建无公害，环保型企业等方面首选的绿色生产设备。
（7）、茶叶微波烘干机控制系统全部采用PLC全触屏控制，操作明了，简单易学。更符合现代人用机习惯。茶叶微波烘干机极大可能地节约人力，如果是成熟的厂区，一人便可以完成所有操作。