大家好，我是小编--大王
有时候，恰恰最令人感到温暖的
就是这样味道简单的面包
非常诱人的麦香味
微微的润甜和坚果的香气
混杂在香脆外皮的焦香中
或许凉了有点耐嚼
但就是这么嚼着，嘴里满是幸福感
这款面团的水量是比较适中的
不会太干硬也不会很稀
希望一直喜欢硬质面包
却因制作麻烦望而却步的朋友们
可以大胆地尝试起来
THEMAINCONTENT
这款面包配方是为已经熟悉了甜面团面包制作而慢慢开始想接触硬质面包的朋友们而出，从总制程来看用时是比较短的，只采用了一些老面去做细微的质感提升。
黑麦碧根果面包
配方用料
制作步骤
第一步：提前准备老面
下面给出的老面的量
是多于本次制作主面团用量
高粉g盐1g速溶低糖酵母1g水g
注：揉至7成筋度，冷藏过夜发酵。
第二步：提前准备干果
将碧根果（或核桃）放入煮沸的锅中
时间大约2分钟左右
然后取出沥干水分
烤箱上下火度烤10分钟左右
（这一步主要是取出碧根果表皮的涩味）然后将碧根果掰碎备用。
第三步：先将面团搅拌成团后
加入鲁邦种和老面
将面团揉至能拉出很均匀的薄膜时加碧根果
第四步：加碧根果后慢速搅匀
完成后面温25度
发酵箱27度湿度75%
发酵80分钟
第五步：取出面团分割g一个
松弛20-25分钟
第六步：整成长枕头型
第七步：放上撒满干粉的帆布
发酵箱28度
湿度75%发酵50-60分钟
第八步：发酵完毕转移到高温油布上
的面包表面筛黑麦粉
割刀口
第九步：进烤箱焙烤
上火下火烤22分左右。
完成
小贴士：怕面团稀和怕麻烦的朋友可以减去鲁邦种。不怕麻烦能处理高水量面团的同学可以酌情加水。