红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等10余种微量元素，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。
在寒冬的时候，大街小巷都有卖的。像老一辈的人，由于粮食匮乏，更是拿红薯来当主食食用。红薯经济价值虽然偏低，但是营养价值不菲。
红薯的功效：
一、预防糖尿病
地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。
二、增强免疫力
地瓜含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
三、智力开发
地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31，是生理碱性食品，有中和体液的作用。人体是一个酸碱平衡的机体，正常人的体液呈弱碱性，血液酸化时，人体四肢发凉，易感冒，伤口不易愈合，严重时可直接影响脑与神经的功能(如记忆力、思维能力减弱或精神疾病)，且是许多慢性病发生的温床。因此在食物丰富的今天，不能光吃大鱼大肉、大米面等这一类酸性食品，适当食用地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。
四、抗癌防癌
地瓜中有一种叫“去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。
酸奶红薯泥
做法：把蒸熟的红薯压成泥，把红薯泥做成不同造型，像做蛋糕一样，然后倒上酸奶，酸奶流淌下来，一会儿就包裹住红薯泥了，再撒上各种坚果干果，一款饱腹好味的酸奶红薯泥就好了。
黑芝麻红薯饼
做法：1、红薯洗净去皮，切片，上锅蒸熟。趁热加入白砂糖。
2、用勺子压成泥，放入适量面粉拌匀，面粉不要太多。能形成这样粘稠的团即可，面粉多了口感发硬。
3、取适量红薯泥，团一下，放黑芝麻里滚均匀，然后用手轻轻按压成饼状，轻轻拍成圆饼状。
4、平底不粘锅倒少许油，小火，慢煎。煎至两面金黄就可以了。