膳食蛋白质的主要食物来源
一是动物性蛋白质，即肉、鱼、禽、蛋、奶及其制品等。
二是植物性蛋白质，如谷类、豆类、干果及其制品等。
如某种蛋白质的氨基酸组成能充分满足机体需要，则属于优质蛋白质。“理想蛋白质”或“参考蛋白质”与优质蛋白质的含义相似，通常指其必须氨基酸组成与标准模式十分接近，故能被动物或人体很好地利用的蛋白质。
多数动物性蛋白质（如奶、蛋、肉类等）属于优质蛋白质，大豆亦为优质蛋白质，且可制成多种制品，与粮食混合食用能很好地发挥蛋白质互补作用。优质蛋白质（动物性蛋白质+大豆蛋白质）应占蛋白质供给量的30%-50%。
在我国的传统膳食模式中，蛋白质主要来源于植物性食物。目前在大中城市和经济发达地区，优质蛋白质的摄入已占了较大比例，但对于大多数经济欠发达地区农村，尤其是边远贫困地区而言，植物性蛋白质仍然是人体所需蛋白质的主要来源。，在这种情况下，应注意合理利用食物资源，充分利用各种蛋白质之间的互补作用，尤其是增加大豆蛋白质的食用量，以提高居民的蛋白质营养水平。